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2008.06.20 Fri

胡瓜色々

６月に入ってから体調不良でなかなかパソコンに向かえず・・。
ひーくんと寝落ちしてしまう毎日でありました。

やっと回復してきたわ〜。
最近冷蔵庫に胡瓜が入っている事が多いので、胡瓜のメニューを。

これは「胡瓜とささみのサラダ」。

角切りにした胡瓜とゆでて裂いたささみをマヨネーズ、レモン汁、ブラックペッパーで和えてあります。
パンに添えて、軽い朝食に。




炒めても美味しい胡瓜。
「胡瓜と大豆のおかか炒め」です。

縦半分に切って種を取り除いた胡瓜。
薄切りにして、軽く塩もみします。

大豆の水煮とハム少々と一緒に炒めて醤油で味付け。
火を止める直前におかかを散らします。
ハムのかわりにベーコンでも。




どこの家庭でもやっているであろう「胡瓜の醤油漬け」。
今回は醤油、ごま油、酢少々で漬け込みました。
干しエビもちょっぴり加えて中華風に☆

＊＊＊＊＊＊＊

６月に入ってひーくんもすっかり小学校に慣れたよう。
おたまじゃくしを観察したり、図書室で本を借りたりと楽しく過ごしているよう。

少し遠い学校だし、親はまだまだ心配なんだけれどもっ。

毎朝別れ際に
「行って帰ってくるだけで二重丸だよ！」と言ってバイバイします。
学童に迎えに行って、笑顔を見てやっと一安心。

気をつけてね。
思いっきり楽しんでね。



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2008.03.29 Sat

ドレッシングで簡単レシピ

久しぶりにモニター。

レシピブログさんの「冷しゃぶドレッシング」と手延素麺「揖保の糸」のモニターに当選しました。
さてさて、何をつくりましょうかね。

ドレッシングは３種類。
「レモンおろし醤油」「和風しそわさび」、そして「ごまみそ」です。





まずは「レモンおろし醤油」。

ばんばん叩いて、薄くのばしたささみ。
塩こしょうして、薄く薄力粉をまぶしカリッと焼きます。
その上にとろ〜りとドレッシング。

お肉がさっぱりいただけます。





次は「ごまみそ」使用で大根サラダ。

千切りにして軽く塩もみした大根とゆでて裂いた鶏肉。
あわせて「ごまみそ」で調味します。

山のような大根が食べられます。
息子も大盛りぺろり。






この企画、「素麺とドレッシングをあわせたメニュー」なのよね。
「塩もみ大根」が美味しかったので、今度は「塩もみキャベツ」。

塩もみしたキャベツに「レモンおろし醤油」。
生ハムをのっけて、下に敷いてあるのは軽く炒めた素麺です。

生ハムで巻きながらいただきます。

今回はドレッシングのみを使ったレシピが多かったけれど、
次回は素麺と組み合わせた料理をつくりましょ。







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2008.01.18 Fri

簡単☆茄子と豆の味噌炒め

「茄子と豆の味噌炒め」

・茄子　１本
・油揚げ　１枚
・発芽ビーンズか豆の水煮　１／２カップ
・みそ　大さじ１／２〜１
・みりん　大さじ２
・酒　少々
・白ゴマ　適量

１　茄子は５ミリ厚の輪切りにし、油で揚げ焼きします。
　油揚げは細くきり、テフロン加工のフライパンかオーブントースターでかりっと焼きます。

２　調味料を合わせてフライパンで一煮立ちさせ、茄子、豆、油揚げを加えてさっと炒めます。
　仕上げにゴマをふってできあがり。

豆が今いち苦手なうちのちびっこ。
こういう、おかず系の味付けだと良く食べてくれます。

豆は手に入るモノでどうぞ。
ご飯にも相性抜群ですが、お酒のつまみにも良くあうんですね。これが・・・。


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2007.11.20 Tue

キュウリチャンプルー

「キュウリチャンプルー」

・木綿豆腐　１丁
・キュウリ　２本
・卵　１個
・ツナ　１缶
・塩こしょう　少々

１　木綿豆腐は水切りし、キュウリは縦半分に切ってスプーン等で種をかき出します。
２　キュウリは斜め薄切りにし、塩少量をふってしばらくおきます。
３　フライパンに油を熱し、よく絞って水気をきったキュウリを炒めます。
４　キュウリにさっと火がとおったらツナ缶と一口大に切った豆腐を入れて、さらに炒めます。
５　フライパンのはじに溶き卵を流し入れてかき混ぜ、半熟の炒り卵になったら豆腐等と一緒に炒めます。
６　塩こしょうで調味してできあがり

ゴーヤーが苦手な小さな子供でも食べられるチャンプルー。
豆腐をしっかり水切りするのがコツ。

炒めたキュウリも結構いけるのです☆

ひーくんが産まれる前に行った沖縄で食べた、チャンプルーの数々。
ああ、また行きたいなあ。

寒い寒い北海道で、気持ちは南国へと飛ぶのです(^^)
ディズニーリゾートも良いけど、
沖縄も良いよねえ。


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2007.11.07 Wed

さっぱり☆鶏大根の朝食

　さっぱり☆鶏大根の朝食

・白いご飯
・さっぱり☆鶏大根
・カボチャのハーブソルト焼き
・ミニトマト
・みかん

「さっぱり☆鶏大根」

・大根　１／２本
・鶏手羽元　６本
・卵　２個
・ほうれんそう　適量
・水　４カップ
・醤油　大さじ３
・みりん　大さじ３
・酢　大さじ１
・塩　小さじ１／２
・酒　適量
・鰹節　適量
・昆布　適量

１　大根は輪切りにして米のとぎ汁で軽く下ゆで。さっと水に通しておきます。
２　手羽元はフライパンで軽く焼きます。
３　昆布と鰹節でだしをとります。
４　鍋に大根と手羽元を入れて、だし汁と調味料全部を入れ４０分程煮込みます。
　途中で殻をむいたゆで卵を入れます。
　火からおろす少し前に別ゆでしたほうれん草を加えます。

酢の効果か大根は柔らか〜で、手羽元はホロホロです。
前夜につくった残りを煮返して食べるのがおいしいのだ☆

もう少し甘辛く煮てもおいしいけれど、おだしをきかせて煮るのも好き。

「もっと食べたい〜」

とリクエストが出ていたので、大根１本で仕込んでも良かったかな。
おでんも良いけど、たまにはさっぱり煮もどうぞ。　

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もうすぐ日がかわれば、ひーくん６歳のお誕生日です。
平日だし、仕事だからケーキは週末だけど、
「おめでとう」
は朝一番に言ってあげるつもりです。

ここまで大きくなってくれてありがとう。
これからもおとーさんとおかーさんと仲良くすごそうね(^^)


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